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El precio de la carne vacuna registró una nueva suba significativa en marzo, con un incremento promedio del 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. En términos interanuales, el aumento alcanza el 68,6%, reflejando el impacto sostenido de la inflación sobre uno de los productos más consumidos del país.
Entre los cortes que más subieron durante el mes, se destacaron los de menor valor. “Las principales alzas se dieron en la picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%)”, detalló el relevamiento. En contraste, los incrementos más moderados se registraron en el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto y la picada especial (9,3%).
Uno de los aspectos más relevantes del informe es la brecha de precios entre carnicerías y supermercados, que se amplió en marzo. Según el IPCVA, “con un kilo de carne promedio de supermercado se compra 0,92 kilos de carne promedio en las carnicerías”, lo que evidencia que los precios son, en general, más elevados en los comercios tradicionales.
En detalle, los precios en carnicerías aumentaron un 12,2% mensual y 73,5% interanual, mientras que en supermercados la suba fue menor: 7,1% en marzo y 57,9% en el último año.
Las diferencias de precios entre ambos canales son significativas en varios cortes. El asado, por ejemplo, es 16,8% más barato en supermercados, con una diferencia de más de $3.300 por kilo. La brecha es aún mayor en productos como la picada común, que cuesta 37,8% menos, o la falda, con un 36,4% de diferencia a favor de las grandes superficies.
Sin embargo, no todos los cortes siguen esta tendencia. Algunos, como el lomo y la colita de cuadril, resultan más caros en supermercados, con diferencias del 5% y 7,6% respectivamente.
En los cortes más demandados, como los de la rueda —utilizados para milanesas—, también se observan variaciones importantes. En el caso de la nalga, la diferencia alcanza los $2.528,6 por kilo (11,2%), siendo más económica en supermercados.
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El informe también analizó la evolución de otras carnes. El pollo fresco registró un aumento del 10,9% en marzo y 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo subió 6,3% mensual y 28,1% anual. Al igual que la carne vacuna, ambos productos se consiguen a precios más bajos en supermercados.
En términos de poder adquisitivo, el relevamiento muestra cambios en las relaciones de consumo. “En el tercer mes del año se pudo comprar en promedio 3,86 kilos de pollo con 1 kilo de asado”, indicó el IPCVA, lo que representa una mejora frente al año anterior. En el caso del cerdo, “se compraron 2,08 kilos de pechito con un kilo de asado”.
Actualmente, el precio promedio de la carne vacuna se ubica en $18.564 por kilo, con cortes como el lomo superando los $27.000 y opciones más económicas como la picada común en torno a los $10.381.
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