Carne vacuna en caída: los argentinos consumen 5 kilos menos por la suba de precios

En un escenario económico atravesado por la inflación y la pérdida de poder adquisitivo, un informe de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina expone una transformación profunda en la mesa de los argentinos: el consumo de carne vacuna cayó cinco kilos por persona en el último año. El dato no solo refleja una tendencia económica, sino también un cambio cultural en uno de los alimentos más emblemáticos del país.

El impacto de los precios en el consumo

Según el relevamiento, el consumo anual per cápita pasó de 49,5 a 44,5 kilos, en línea directa con la fuerte suba de precios. Mientras la inflación general se ubicó en torno al 33%, la carne vacuna aumentó un 64%, muy por encima del promedio.

Este desfasaje explica por qué muchas familias comenzaron a modificar sus hábitos alimentarios. El economista Miguel Schiariti lo resume con claridad: con el valor de un kilo de carne vacuna se pueden comprar cuatro kilos de pollo o casi tres de cerdo, una diferencia que pesa cada vez más en el bolsillo.

El avance del cerdo como alternativa

En este nuevo escenario, la carne porcina gana terreno. Con un incremento del 25%, su precio creció por debajo de la inflación, lo que la posiciona como una opción más accesible. El consumo, de hecho, aumentó hasta los 19,3 kilos por habitante al año.

Antonella Semadeni, economista de FADA, explica que “la suba de los precios cambia los hábitos”, y que esta brecha entre productos impulsa a los hogares a optar por alternativas más económicas, consolidando un cambio que podría profundizarse.

El contexto internacional y su efecto en los precios

Más allá de las variables internas, el escenario global también incide en la dinámica de precios. Los conflictos en Medio Oriente generan incertidumbre sobre el costo de la energía y el transporte, con especial atención en el Estrecho de Ormuz, clave para el comercio mundial de petróleo.

Una eventual interrupción en esta vía impacta directamente en los combustibles, encareciendo los fletes y trasladando esos costos a los alimentos. Nicolle Pisani Claro, economista jefe de FADA, advierte que el transporte ya representa el 6% del precio de la leche y el 8% de los costos del trigo, cifras que podrían aumentar en este contexto.

Costos, impuestos y estructura de precios

El informe también pone el foco en la estructura de costos, donde la carga impositiva tiene un peso significativo. En promedio, uno de cada cuatro pesos que paga el consumidor corresponde a impuestos.

María Luz Silvetti, economista de la fundación, lo ilustra con una imagen concreta: “por cada cuatro bollitos de pan, uno es impuesto”. De esa carga, el 70% corresponde a tributos nacionales, seguidos por impuestos provinciales y tasas municipales.

En términos generales, los costos representan el 51% del precio de la carne, el 61% del pan y el 71% de la leche, lo que evidencia que el valor final es el resultado de múltiples factores más allá de la materia prima.

La cadena de valor: del campo a la mesa

Uno de los aspectos más reveladores del informe es cómo se compone el precio final. En el caso de la carne vacuna, el 35% corresponde a la cría, el 16% al feedlot, el 1% al frigorífico, el 20% a la carnicería y el 28% a impuestos.

Además, se derriba un mito frecuente: el precio del maíz o del trigo tiene una incidencia limitada. El maíz representa apenas el 6% del precio de la carne, mientras que el trigo explica solo el 10% del pan. El resto se distribuye entre logística, energía, mano de obra e impuestos.

Un cambio que puede consolidarse

La caída en el consumo de carne vacuna no es solo un dato coyuntural. Refleja una reconfiguración en los hábitos alimentarios, donde el precio se convierte en el principal factor de decisión.

En este contexto, el tradicional protagonismo de la carne vacuna en la dieta argentina comienza a ceder espacio frente a opciones más económicas. Si las condiciones actuales se mantienen, este cambio podría consolidarse y redefinir, a largo plazo, la identidad alimentaria del país.